天ぷらとは何ですか？インドネシアの揚げ物とどう違うのですか？

Apa Itu Tempura dan Bedanya
dengan Gorengan Khas Indonesia?

オンラインメディア「Kompas」が伝えています！
01/11/2021, 08:05 WIB

天ぷらは通常、カリカリの食感で、ラーメン、うどん、寿司などのメインディッシュのおかずやオヤツとして提供されます。

知られている天ぷらのレシピは、エビの天ぷら、寿司の天ぷら、野菜の天ぷら、鶏の天ぷらなど、数種類あります。

具材は違いますが、天ぷらは同じ小麦粉生地で作られています。

一般的な天ぷらは、小麦粉、卵、氷水という3つの簡単な材料でできています。

天ぷらに使える小麦粉のひとつに中力粉があります。

しかし、これらの3つの材料は、本来あるべき天ぷらの味や食感を変える可能性があるため、単に混ぜて天ぷら粉にしていません。

天ぷらは通常のインドネシアの揚げ物と同じではありません。

本物の日本の天ぷらは、インドネシア風の揚げ物に使われる通常の小麦粉ではなく、通常は特別な小麦粉で作られていると、シェフのクラブラーメンのコーディネーター、ヘリー・ザルデンリ氏は言いました。

 「そのため、小麦粉の味は通常の小麦粉とは異なります」と、水曜日（2021年10月27日）に＜※＞Kurabu RamenでKompas.comが会ったとき、ヘリー氏は言いました。

＜※＞Kurabu Ramen

https://www.zomato.com/id/jakarta/ramen-kurabu-1-serpong-utara-tangerang

https://www.instagram.com/kurabu.ramen/

そのため、天ぷらは、多くの場所で通常作られ、販売されている典型的なインドネシアの揚げ物と同じではないと、ヘリー氏は言いました。

その理由は、インドネシア風の揚げ物は中力粉を含むさまざまな小麦粉から作ることができますが、天ぷらは特殊な小麦粉から作る必要があるためです。

また、天ぷらは一般的に氷水の形の液体成分から作られているため、生地の密度が低くなり、大量の油が吸収されるのを防ぐことができます。

これは、ぬるま湯から作ることができる、ほとんどのインドネシア風の揚げ物とは異なります。

天ぷらと通常の揚げ物には、別々の調理技術ががあります。

インドネシアの揚げ物は一般的に自家製の揚げ物で作られていますが、天ぷらは特別な技術で作られています。

「インドネシアで普通に揚げるのとは、調理法は少し違います。

天ぷらなら、小麦粉だけでを使うのではなく、ある決まった揚げる調理法があります」と語った。

ヘリー氏によれば、天ぷらは常に完璧な形で提供されなければなりません。一例はエビの天ぷらです。

エビの天ぷらは、完璧に、細長い形で提供され、まったく曲がっていないようにする必要があります。

最後にヘリー氏は、これらの2つの異なる揚げ物は異なる表現の質感を持っていると言いました。

インドネシアの揚げ物はサクサクして、もちもち感（乾燥していない状態）で食べられます。

天ぷらを食べる時はカリカリになっているはずです。

「小麦粉は、揚げるとカリカリになることがあります。揚げるのであるだけならただ揚げるだけです。

天ぷらがカリカリでなければならないのなら、たとえば、丁度良い例える物があるとすると

多分ファンフライバナナのような、カリカリの状態を保った揚げ物があります。」と説明した。

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